电饭煲卤牛腱子

牛腱子 4斤 
老抽 少许【三菱电饭煲维修点】
酱油 适量

盐 10克

大葱 半棵

姜 1块

干红辣椒 4个

桂皮 2小块

八角 2颗

白芷 少许

砂仁 1颗

栀子 1颗

其它卤料 少许

1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。

2. 顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。

3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。

4. 牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”。【三菱电饭煲售后】

5. 趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香。

6. 卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底。

7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出。

8. 我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。

9. 卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味。

10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。

11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整。

12. 蘸汁由姜末、葱末、【三菱电饭煲售后电话】蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。

13. 电饭煲卤牛腱子，鲜香入味！
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